Bacalhau Espiritual

Se você gosta de bacalhau vai adorar… se não gosta, é uma boa oportunidade de apreciar o sabor e a textura de um prato delicioso, sem o compromisso de comer as postas do peixe.
Quem sempre faz um bacalhau espiritual maravilhoso na nossa família é a Tia Diva, tia e madrinha do Léo que apresenta o prato a cada Natal/Ano Novo e Páscoa.
Segundo a Tia Diva, a receita ela aprendeu com a Maria Thereza Weiss e tem esse nome porque leva pouco bacalhau em comparação com o tamanho do prato.
Fiz a minha versão e – modéstia à parte – nada ficou a dever do original.
Segue a receita:
Bacalhau Espiritual
Ingredientes:
800 grs de bacalhau muito bem demolhado
3 cenouras médias raladas
2 cebolas grandes raladas
3 dentes de alho picadinhos
100 grs de manteiga
50 grs de miolo de pão
1 xícara de leite
2 claras
sal e pimenta (a gosto)
2 colheres de sopa de queijo ralado
Para o molho béchamel:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
5 xícaras de leite
sal
pimenta
noz-moscada
2 gemas
1 caixinha de creme de leite
Modo de fazer:
Tire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Pique o bacalhau (ou desmanche na medida que tira as espinhas)
Leve as cenouras, o alho e as cebolas ao fogo baixo, com a manteiga e deixe refogar um pouco.
Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais.
Junte o miolo de pão embebido no leite quente.
Mexa bem. Tempere.
Prepare o molho béchamel, tempere-o com sal, e pimenta, noz-moscada e junte as gemas, o creme de leite e as claras em neve. Misture bem e junte porção ao preparado de bacalhau.
Deite num tabuleiro untado com manteiga e enfarinhado com farinha de rosca.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno até o preparado superior se apresentar fofo e dourado.
Sirva imediatamente com batatinhas palha.
Enjoy!
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“O” Pudim de Chocolate

Esta é A receita dO Pudim de Chocolate
Quando eu era criança, o que a gente conhecia por pudim de chocolate nada mais era que um mingau de maisena com nescau (ou outro achocolatado) e levado a gelar.  Todo mundo adorava!
Mas a gente cresce e os paladares diversos se modificam, então começamos a procurar por sabores mais… como direi?… autênticos.  Ou seja, chocolate tem que ter gosto de chocolate.
Pra quem gosta da matéria, segue a receita:
Pudim de chocolate
Calda de açúcar
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Pudim
500ml de leite
100g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite
4 ovos
1/2 xícara de açúcar
Numa panela, juntar o leite e o chocolate.  Levar ao fogo alto até derreter. Não é em banho-maria. Direto no fogo.
No liquidificador, bater os ovos e o açúcar.  Com o liquidificador ainda ligado, despejar o chocolate derretido com o leite com chocolate ainda quente, ate misturar bem.
Deitar a mistura na forma caramelizada e levar ao forno em banho-maria, por aproximadamente 45 minutos.
Enjoy!IMG_20160315_194949771

Cuscuz

Como fazer o cuscuz caseiro perfeito… A meu gosto, claro!!

Primeiro vamos esclarecer que estou falando de cuscuz doce, feito de tapioca e coco. Existe outro prato chamado de cuscuz paulista, feito de farinha de milho, sardinha, palmito e temperos que também é delicioso, mas é uma coisa completamente diferente.

Voltando ao doce…
Você precisa de tapioca. Não pode ser a tapioca de beiju (aquela que se compra com leite condensado ou recheios salgados, que parece um taco), porque ela é muito fina e não apropriada pro negócio – Na verdade é outro produto.  Não faça com a de supermercado (yoki, granfino, etc) porque fica muito ruim.

Então o quê e onde comprar? Compre tapioca flocada. Na feira, na barraca que vende beiju, muitas vezes vende a tapioca de fazer cuscuz. Se não encontrar, vá na loja Tapiocas das Meninas, no pavilhão de São Cristóvão que lá, com certeza tem.

Lembro que estamos falando da Cidade do Rio de Janeiro, ok?

Ou peça pra Tati, porque o Ville traz da Bahia (êêêêê!!!).  Muito obrigada, seus lindos!!!
Essa sim é “A” Tapioca. A do Pavilhão é muito boa, mas essa da Bahia é sen-sa-ci-o-nal.

Como fazer:
Coloque meio quilo de tapioca numa travessa grande tipo marinex com duas xícaras de açúcar e uma pitada de sal. Misture bem.
À parte, leve ao fogo um litro de água com meio litro de leite de coco e cem gramas (aproximadamente) de coco fresco ralado. Não use coco seco, senão não fica perfeito.
Quando a água com leite de coco e coco fresco ferver, despeje sobre a tapioca com açúcar e misture bem. Os líquidos começarão a ser absorvidos e a delícia tá quase pronta. Cubra com filme plástico, tendo o cuidado de fazer uns furinhos pro ar quente sair. Quando a travessa estiver morna, leve à geladeira.

Pode comer com leite condensado ou sem.

A receita não leva leite de vaca nem derivados, então pode ser consumida por alérgicos a proteína bovina e/ou intolerantes a lactose. E se trocar o açúcar por adoçante culinário, pode ser consumida por diabéticos. E tem mais, gente, tapioca tá na moda, porque não tem glúten!! E os celíacos podem consumir 😀

Enjoy!

Batatas com linguiça e Bolinhos de arroz ao forno

Pessoal, tudo muito prático hoje:

Linguiça Assada com batata e legumes 

6 gomos de linguiça cortada em 3 ou 4 partes (usei linguiça de pernil aperitivo, sem a tripa)
2 tomates sem pele picados
3 batatas médias em fatias de 1cm
1 abobrinha em rodelas de 1cm (substituí por mais uma cebola)
1 cebola média em fatias de 1cm
azeitonas verdes a gosto
4 fatias de bacon picadas
2 dentes de alho amassados (usei 4 partidos ao meio)
sal e pimenta do reino a gosto (não uso pimenta do reino, substituí por páprica picante)
cheiro verde a gosto
orégano a gosto
azeite a gosto

Numa assadeira ou refratário, coloque os tomates, batatas, abobrinha, cebola, alho, azeitonas, bacon e cheiro verde. Tempere com orégano, sal e pimenta do reino, lembrando que o bacon e linguiça também têm sal. Misture tudo muito bem e por cima, distribua a linguiça. Regue com um bom fio de azeite e cubra com folha de alumínio.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200˚C por 40~50 minutos ou até as batatas ficarem macias. Depois tire o alumínio e deixe mais alguns minutos até ficar douradinho.

Aqui em casa levou uma hora pra ficar pronto.  Depois que coloquei essa travessa no forno, comecei a fazer os bolinhos de arroz:

2 xícaras de arroz cozido “restô-d’onté”

4 colheres de sopa de leite

2 ovos

6 colheres de sopa de farinha de trigo

cheiro-verde picado

1/2 colher de fermento em pó

100g parmesão ralado

100g muçarela em cubos (não tinha: usei queijo de coalho)

orégano e sal a gosto.

Num recipiente, coloque os ovos, o leite, o queijo ralado, o orégano e o sal, misture bem e acrescente o arroz e a farinha de trigo.  Misture bem.  Modele os bolinhos e ajeite numa travessa untada com azeite.  Deu um pouco de trabalho porque gruda nas mãos, mas dá pra concluir a tarefa.  O queijo em cubos que sobrou, coloquei em cima de alguns bolinhos pra enfeitar.

Coloque a travessa dos bolinhos de arroz no forno, aproveitando que tá fazendo as batatas com linguiça.  Aqui eles terminaram de assar juntos.  Levou cerca de meia hora no forno.
Delícias!!
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Enjoy!

Cozinhando em casa… sempre!

Tenho feito umas receitas inspiradas em blogs e dicas de internet. Ontem o prato ficou tão sensacional que me empolguei e resolvi postar pra vocês essas delícias.

Torta de limão tradicional
(Pâte sucrèe, lemon curd e merengue)
Receita de Torta de limão com merengue, do Victor Hugo, do #pratofundo.
Não vou repostar a receita, porque fiz do jeitinho que ele ensina. Somente utilizei o merengue francês com algumas raspas e gotas de suco de limão, ao invés do suíço.

Seguem as fotos da obra 😀

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Lemon curd cozido, aguardando pra forrar a torta

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Massa da torta pré-assada, coberta com o curd.  Vai voltar pro forno.

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A torta após completamente assada.  O recheio fica mais firme e a borda visivelmente assada, já soltando um pouco da forma.

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Cobrindo o curd com o merengue.  Não uso bico de confeitar: coloco o merengue em grandes colheradas e vou ajeitando.

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Depois de completamente cobertas as tortas, a gente queima o merengue com maçarico, pra ficar douradinho.  Se não tiver maçarico, leve ao forno bem quente e fique vigiando.  Vai corar o merengue e fica delicioso do mesmo jeito.

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Torta queimadinha 🙂

Com a sobra de massa, fiz pequenas tortas e assei completamente, do mesmo jeito, com o feijão dentro, antes de rechear.
Após esfriar, coloquei morangos, um tiquinho de açúcar, crème patissiére e merengue.

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Base das tortinhas completamente assadas.

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Tortinhas com os morangos, um pouquinho de açúcar e cobertas com o creme de confeiteiro.

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Creme de confeiteiro
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas

4 colheres de sopa de amido de milho

Baunilha (extrato ou fava, por favor) – opcional
Raspas de limão
Junte os ingredientes numa panela fria, fora da chama, com o cuidado de dissolver bem o amido. Após dissolver, é só levar ao fogo até engrossar. Deixe esfriar para utilizar.

Vejam como ficam as tortinhas por dentro:

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E a torta grande:

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Lindona, né? E uma delícia!!
Vai daí que dei cabo da massa que sobrou, mas restou creme de confeiteiro… oh, dó!

A gente tem uns copinhos de cachaça aqui, lindinhos e eu tinha uns morangos em calda feitos em casa, então coloquei em cada copinho um pouco de morango com calda, o creme de confeiteiro e mais um pouquinho de calda… voilá! Flã de baunilha com calda de morango 😀 (ou chame-o como quiser).

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Morangos em calda
Morangos limpos, lavados, escorridos, sem o cabinho verde
Açúcar
2 cravos
50ml vinho tinto

Leve todos os ingrediente ao fogo numa panela antiaderente, de preferência e mexa de vez em quando. A calda vai engrossar um pouco e as frutas vão ficar cozidas, mas não desmanchadas. Delícia!!

Enjoy!

Buñuelo de Pollo à Moda Mexicana

Aproveitando a pegada latina que está nesse blog ultimamente, mostro pra vocês a receita mexicana de Buñuelo de Pollo.  É mexicana, mas não leva pimenta (mas sem pimenta??  Como assim, México sem pimenta???), porém, nada te impede de colocar uma pimentinha se quiser…

Vamos à receita:

#ComoFaz

-Coloque numa panela de pressão:

*3 colheres de sopa de azeite de oliva

*1 colher de sopa de alho picadinho (eu uso aquele que compra picado mesmo)

*1 colher de sopa de cebola picadinha

*1/2 quilo de peito de frango limpo e desossado

-Refogue um pouco, então acrescente:

*2 cubinhos de caldo knorr de galinha

*água QB para cobrir

-Tampe a panela, deixe pegar pressão e aguarde 30 minutos, desligue.  Após retirar a pressão, separe o caldo do peito de frango, reservando o caldo.  Coloque o peito cozido novamente na panela, ainda quente, e tampe.  Com a cara e com a coragem, sacuda.  Sim, sacuda a panela!  Sacuda como se não houvesse amanhã.  Sacuda a panela firmemente durante cerca de 5 minutos, abra a panela, se o frango ainda não estiver totalmente desfiado, tampe de novo e sacuda mais, o tempo que for necessário para o desfiado ficar do seu agrado. *Dica que funciona*

-Em uma panela coloque:

*1 xícara de leite (usei o desnatado)

*1 xicara do caldo do frango que você havia reservado

-Deixe ferver, então acrescente o frango desfiado mexendo sempre, adicione também:

*1 lata de milho verde sem a salmoura (pode usar mais o que você quiser, se quiser ervilha, cenoura, brócolis… vai ficar bom do mesmo jeito)

*2 colheres de sopa de farinha de milho em flocos

*2 colheres de sopa de amido de milho -o que é amido de milho? -é maisena!

*4 colheres de sopa de farinha de trigo

-Então mexa com uma colher de bambu, mexa bem até desgrudar o fundo, então desligue o fogo e imediatamente coloque:

*1 gema (sem a clara) de ovo

-Continue mexendo até a gema se misturar em toda a massa.  Eu coloquei duas geminhas, pq meu ovo era pequeno, reserve as claras. Deixe esfriar um pouco para que possa modelar com as mãos.

-Unte suas mãos com um pouquinho de óleo de soja, ou o óleo culinário de sua preferência, modele bolinhas com as mãos, do tamanho que preferir, as minhas ficaram com cerca de 4cm de diâmetro.

-Em dois recipientes diferentes coloque:

*No primeiro a clara sobressalente e mais um ovo, se necessário

*No segundo farinha de rosca para empanar

-Eu usei as duas claras das gemas que usei na massa, não houve necessidade de colocar mais um ovo, e aqui não se desperdiça!  Passe a bolinha no ovo e depois, de leve, passe na farinha.  Eu fiz que nem brigadeiro, coloquei a bolinha por cima da farinha e fui rolando de forma a não ficar muito enfarinhada, só o suficiente para envolver toda a bolinha.

-Depois frite em óleo quente.

Eu comi acompanhado de arroz e saladinha, mas fica delicioso com ketchup orgânico e com mostarda dijon!

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O único registro dos buñuelos... Não sobrou nenhum pra contar história.

 

Empingao

chef

Agora é oficial: o famoso sanduíche cubano empingao  fartamente (hummm) retratado no filme Chef, de Jon Favreau pode e deve ser reproduzido em casa, com pequenas adaptações.

Sabem o porquinho show de bola? Então… basta pegar o porquinho, fatiado ou desfiado grosseiramente para utilizar na receita. Faça assim:

Junte a família  para assistir ao filme.
Acabe a sessão de cinema morrreeeennnnndo de fome & vontade de comer o sanduba.

Coloque a chapa pra esquentar.

pão
Parta ao meio pães franceses (um pra cada sanduba) e coloque pra aquecer com um pouquinhozinho de margarina/manteiga/azeite/whatever na parte de dentro, que vai ficar em contato com a chapa.

Enquanto isso, pegue três pedaços de porquinho (podia ser pernil assado, por exemplo), duas fatias de presunto (usamos o de Parma… uhuuulll) e coloque pra esquentar (pode ser na mesma chapa).

presunto
Quando o pão estiver quentinho, tire da chapa e passe uma camada de mostarda de Dijon (usamos com vinho branco, que a Lalí-linda nos deu!!) em um dos lados do pão, de-cabo-a-rabo.

dijon
Em cima da mostarda, coloque o porquinho já chapeado, as fatias de presunto e duas fatias de queijo (usamos da Canastra… hahaha… que maldade),

queijo

[nessa parte entra o picles, que não tinha pra usar na hora, fizemos sem 😦 ] feche o pão, passe um pititico de manteiga – MANTEIGA – do lado de fora do sanduíche e chapeie dos dois lados.
Parta ao meio em diagonal, pra ficar bem bonito e saboreie a maravilha. Melhor sanduba EVER.

empingao

Enjoy!

Porquinho show de bola

Esse porquinho é aquele que meu amor Léo mencionou no post da Pele Vermelha American Ipa.
Grau de dificuldade: ridículo de fácil!
Colocar uma panela para aquecer com uma colher de sopa de azeite. Nessa panela, doure 1 kg de filé mignon suíno (ou o corte que você preferir). Acrescente 2 dentes de alho descascados cortados ao meio, 1 cebola grande cortada em 4, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e 1 colher de chá de sal OU 1 cubo de caldo de galinha. Refogue e acrescente 1 xícara de vinho branco. Tampe a panela e deixe cozinhar. Mexa de vez em quando e, quando preciso, pingue água. Só isso.
O resultado é carne suculenta, bem cozida e dourada. A pimenta sem sementes deixa sabor com pouca ardência. Se não gostar pode fazer sem ela, mas fica melhor com a pimenta, definitivamente.
Ah! Suas pimentas mofam antes que possa usá-las? Congele! Para usar basta lavar que elas descongelam!

Enjoy!

Tarte de Pêra

Tarte.  Não confundir com Tarte-Tatin (/tárte tatãn/).  Tarte é um nome besta e esnobe uma versão para a famosa torta que conhecemos bem, é um tipo de torta simples de fruta, não aquelas tortas confeitadas que comemos em festas.

Bem, fato é que eu fiz minha primeira tarte, e foi com pêras.  Devo dizer que olhei várias fotos de tarde de pêra no google e, na maioria das fotos, as pessoas colocavam aquela massa de biscoito, tipo de cheesecake, ou de torta americana, antes da massa de fruta propriamente dita.  Então já não levei muita fé de que o negócio iria dar certo, pois a minha receita adaptada (eu adapto as receitas antes de fazer pela primeira vez pq não bato muito bem…) tinha somente a massa e a cobertura, nada de biscoitinho.

Como já havia comprado todos os ingredientes e sou teimosa, fui fazer com a cara e com a coragem.  Então foi assim:

Ingredientes

-6 pêras (eu usei aquela que é mais molhadinha, a Portuguesa, mas você pode usar a que preferir)

-3 ovos inteiros (sem casca, é claro)

-1 xícara de farinha de trigo (8oz)

-1 xícara de leite (240ml)

-1/2 xícara de açúcar (4oz)

-1 forma com fundo removível

-Margarina ou manteiga e farinha para untar a forma

-1 liquidificador

-Mel ou geleia à gosto

Colocam-se os 3 ovos (sem suas respectivas cascas) no liquidificador, o leite e 3 das pêras sem casca e sem o miolo (sementinha e cabinho).  Bate bem até ficar líquido, homogêneo e sem pedacinhos.  Acrescente a farinha e o açúcar e bata novamente até ficar um creme uniforme, com aspecto de massa de bolo crua.

Depois de untar e enfarinhar a forma, despeje a massa devagar, pois ela é muito líquida e pode espirrar.  Então decore com as outras 3 pêras, com casca mesmo, pra ficar douradinha.  Eu gostaria de ter conseguido fazer lindas “meia-luas“, mas não tenho coordenação motora, nem paciência suficiente para tal (quem sabe um dia), então fui cortando lascas finas e encaixando uma na outra por cima da massa.  Temos que repousar as pêras com amor e cuidado para que não afundem, então, quanto mais fininha a lasca, melhor.

Leve ao forno à 250ºC por mais ou menos 25 minutos, ou até dourar.

Quando sair do forno, ainda quente, pincele mel (derretido no microondas) ou a geleia de sua preferência por toda a tarte.  Eu usei mel e ele não ficou com sabor forte, nem ficou muito doce.

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Bem, meus queridos aqui de casa aprovaram.  Nós comemos em temperatura ambiente.  Mas creio que, saindo do forno, bem quentinha, e acompanhada de uma bola de sorvete, ficaria diliça.  Também foi levantada a hipótese de ser servida geladinha e refrescante, igualmente diliça!

Faça, prove e diga como ficou!

P.S. do pai: Do jeito que comi, tava diliça !

P.S II, A Missão: Não duvido nada que a maluca tenha batido os ovos com casca ! Rsrsrsr

Meus amigos me chamam de Muffin… Mas você pode me chamar de RobôMuffin!

Eu tenho preferência por alimentos salgados, apesar de saber apreciar os demais sabores, os doces, os amargos, os apimentados, os ácidos… mas tenho preferência por alcalinos e salgados.

Bem, estava eu, em determinado dia, às voltas para saber o que faria para o jantar, tendo em vista o pouco tempo, a pouca variedade de material e a pouca vontade de ficar horas na cozinha.  Pq tem dias em que a gente não está com muita vontade de cozinhar, mas isso não significa que o pouco tempo que vamos disponibilizar para a atividade nos resultará em algo ruim, meia boca, ou marromenos.

Bem, eu achei por aí uma receita de muffin salgado.  Desculpem, mas eu não lembro onde foi.  Sei que foi pelo celular, eu anotei num pedaço de papel de rascunho uma parte da receita e levei pra casa.  Lá eu fiz minhas adaptações, e então nasceu o Muffin Salgado que será ensinado abaixo.

 

Ingredientes:

-2 xícaras de farinha de trigo

-2 xícaras de leite (usei desnatado)

-1 e 1/2 colher de café de fermento químico

-1 xícara de  brócolis japonês cozido

-1/2 lata de milho verde (sem a salmoura)

-1/2 lata de ervilhas (sem a salmoura)

-100g de presunto cozido picadinho

-100g de mussarela picadinha

-50g de parmesão ralado

– sal a gosto

-margarina e farinha de trigo para untar

Para preparar os muffins você vai precisar de uma forma para muffin, ou para cupcake, que são, na verdade, iguais, só que cupcake está na moda.

Num bowl, ou tijela, ou o recipiente que você quiser, coloque a farinha e o fermento e misture, depois coloque o leite e mexa com um fouet até ficar homogêneo.  Acrescente os demais ingredientes e misture calmamente de modo que a massa envolva os ingredientes e não fique legume pra um lado e farinha pro outro.

Unte a forma para muffin com a margarina e enfarinhe.  Com a ajuda de uma colher de sorvete, que facilita bastante o serviço, coloque um pouco da massa em cada espaço da forma, até a borda (sem transbordar).

Leve ao forno -pré-aquecido- a 250ºC, por cerca de 20 minutos, ou até crescer.  Se a sua forma de muffin for de silicone é bom colocar sobre uma forma de inox ou de vidro para que não derrame, pois a massa é muito líquida.  Para saber se está pronto, basta fazer como em qualquer bolo: fure com um palito, se o palito sair sequinho e limpo, está pronto.

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Essa receita é muito versátil.  Você pode colocar quase qualquer recheio (salgado), basta aumentar ou diminuir proporcionalmente a quantidade de farinha de trigo, de fermento e de leite.  Fiz duas vezes e quem provou aprovou. 😀

 

P.S.: Descobri que RoboMuffin é uma marca filipina de roupas!